1)庫房的使用

 為確保冷凍、冷藏能充分發(fā)揮作用，保證生產(chǎn)的安全和儲藏貨物的質(zhì)量，企業(yè)應(yīng)設(shè)立專門的庫房管理小組，并且責(zé)任到人。冷庫必須注重防水、防潮、防熱及防漏冷。為此，要防止庫內(nèi)積水，嚴禁庫內(nèi)帶水作業(yè)；對庫內(nèi)的冰、霜、水應(yīng)及時清除；沒有經(jīng)過凍結(jié)處理的熱貨不能直接進入低溫冷庫；冷庫門應(yīng)有專人管理，以防冷氣外漏。當冷庫房暫時空庫時，對凍結(jié)間和低溫冷藏間應(yīng)保持庫溫在-5℃以下，而對保溫較高的冷卻間應(yīng)在露點溫度以下，以防受潮滴水。

 要合理利用倉容，改進貨物的堆存方式，在地面承載能力允許的范圍內(nèi)，充分利用單位面積的堆存能力，但貨堆必須整齊，以便于貨物進出和檢查。在凍結(jié)間內(nèi)堆存的貨物與庫頂排管的距離應(yīng)為0.2米，而冷卻間內(nèi)貨物與吊頂冷風(fēng)機的間距應(yīng)為0.31米，貨物距墻上排管外測距離應(yīng)有0.4米。庫內(nèi)要留有便于操作、確保安全的通道。

2)貨物的儲存

 冷庫要特別注意保證庫內(nèi)存儲貨物的質(zhì)量，對于含水貨物應(yīng)減少干耗，對于食用品應(yīng)加強衛(wèi)生檢疫。冷庫?應(yīng)設(shè)專職的衛(wèi)生檢疫人員，對出入庫貨物進行檢驗，在庫內(nèi)應(yīng)做到無污染、無霉菌、無異味、無鼠害、無冰霜。

 當將貨物從凍結(jié)間轉(zhuǎn)入凍結(jié)貨物冷藏間時，貨物溫度不應(yīng)高于冷藏間溫度3℃，要嚴格控制庫內(nèi)溫、濕度的變化，例如，凍結(jié)貨物冷藏間一晝夜溫差不得大于1℃，冷卻貨物冷藏間的溫差不超過0.5℃。

 對于腐爛的貨物、受污染的貨物及其他不符合衛(wèi)生要求包裝的食品，在入庫前需經(jīng)過挑選、除污、整理和包裝后方可儲存。

 要注意庫內(nèi)工作人員的個人衛(wèi)生，應(yīng)定期對工作人員進行身體檢查，對患傳染病者須及時調(diào)離與冷藏貨物發(fā)生接觸的崗位。