凍干技術(shù)，F(xiàn)reeze Drying，也簡(jiǎn)寫成FD。

 

   顧名思義：采用很低的溫度將蔬菜水果中的水分冷凍結(jié)冰，然后再采用低壓等方式將結(jié)成的冰升華，這樣就能比較徹底地將蔬菜水果中的水分去除掉，防止微生物繁殖使其腐敗變質(zhì)。

 

   這項(xiàng)技術(shù)的好處就是沒(méi)有用油炸，避免蔬菜水果中額外添加油的攝入量。因此，凍干技術(shù)制作的蔬果干價(jià)格會(huì)比較高。

 

   不管是哪種方法制作的蔬果干，共同的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)都很明顯優(yōu)點(diǎn)：

 

1、蔬果干耐儲(chǔ)存，不易腐敗變質(zhì)，大大延長(zhǎng)了蔬菜水果的儲(chǔ)存時(shí)間。

 

2、口感變好了，可能會(huì)讓一些挑食的孩子變得喜歡吃蔬菜。

 

3、蔬果干中的營(yíng)養(yǎng)成分損失不大，只是一小部分水溶性維生素，如B族維生素和VC有所損失。但礦物質(zhì)鈣、鉀、鐵等成分，以及膳食纖維、蛋白質(zhì)等成分均無(wú)損失。

 

缺點(diǎn)：

1、由于蔬菜水果中占80%以上的水分被去除，蔬果干的能量得到了很大程度濃縮，這樣一來(lái)，很容易吃過(guò)量。

 

2、另外，也因?yàn)闈饪s，蔬果干的飽腹感會(huì)比較差。我們通俗的講，就是吃多少也感覺(jué)不到飽：如果吃一盤蔬菜，可能已經(jīng)有了飽意，但吃相同能量的蔬菜干，也不過(guò)只有幾根。對(duì)于決心減肥的人們來(lái)說(shuō)，并不是合適的食物。

 

3、由于常見(jiàn)的加工工藝是低溫真空油炸，因此，會(huì)額外增加油脂。也因?yàn)槭卟烁尚枰{(diào)味，會(huì)額外增加鹽、糖等調(diào)味品，所以，也不建議多吃。

 

4、蔬果干容易受潮，如果已經(jīng)開(kāi)袋食用，最好能一次性吃完，否則返潮再吃，口感會(huì)變差，而且也有變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。這樣一看，最好就是選擇小包裝，每次吃一小袋即可。

 

  總之，建議蔬果干少吃，最好還是以新鮮的蔬菜水果為主

新鮮蔬菜水果不僅飽腹感強(qiáng)，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失少。蔬果干畢竟是油炸的，含油量很高。就算是凍干技術(shù)，含油量少，也還是建議少吃一點(diǎn)，可以在沒(méi)有充足的新鮮蔬菜水果攝入的前提下當(dāng)作補(bǔ)充。

 

但不可以以此來(lái)代替蔬果。

 

當(dāng)然，如果特別想吃蔬果干，偶爾吃也是可以的。個(gè)人建議：優(yōu)先選擇凍干蔬果干，其次是真空低溫油炸蔬果干。

 

從另一種角度看，油炸薯片也屬于蔬果干，這個(gè)自然就不建議食用了。

 

還有一個(gè)需要注意的，我們常見(jiàn)的馬鈴薯、紅薯、紫薯等有時(shí)也分在蔬菜類，所以制成的片或條都可稱作蔬菜干。